近日，一对夫妻双双中招，肚痛不止来医院就诊，经过医生询问病史后发现罪魁祸首原来是它：四季豆。

当下，正是四季豆的高产季，四季豆可以说是百姓餐桌上一道不可或缺的菜肴。尤其是和梅干菜完美结合下着实可口美味。但是如果在烹饪过程中四季豆没有烧熟就食用有可能就会中毒。

那么为什么四季豆会中毒呢？有哪些临床表现呢？

原来四季豆含有有胰蛋白酶抑制物、红细胞凝集素、皂苷素等毒素。胰蛋白酶抑制剂，能抑制体内蛋白酶的正常活性，引起消化不良、恶心、腹胀、腹痛等。红细胞凝集素存在于种子中，能破坏红细胞，使人体红细胞发生凝血，能引起强烈呕吐。皂苷存在于豆荚外皮中，对胃肠道粘膜有强烈的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症，还能破坏血红细胞的渗透性而发生溶血。另外，四季豆放置时间过长，其亚硝酸盐含量大大增加，可使血液中形成大量高铁血红蛋白，不能与氧结合而失去携氧能力，导致全身缺氧、紫绀等。

但是，这些毒素经高温处理是可以被破坏的，如果未煮熟食用后很容易导致中毒，主要表现为口腔、食道、胃部烧灼感、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等，严重者会出现贲门撕裂，导致消化道出血；少数严重者可以引起呼吸困难或四肢痉挛。

四季豆中毒该怎么解毒呢？

对于四季豆中毒的治疗，大多数患者经过对症处理就能够好转，因为其呈自限性。

⏩轻症中毒者，可自行呕吐胃容物，无需特殊处理，呕吐后适量饮水，静卧休息即可。

⏩中毒严重者，若腹痛严重、呕吐不止、皮肤紫绀等症状，应及时送医院对症治疗。

⏩甘草、绿豆适量煎汤饮用，有一定的解毒作用。家中可适当备用，以备不时之需。